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齐乐首页焦糖香蕉牛奶巧克力慕斯——又见最潮

2017-07-29 19:34 作者:admin来源:未知点击量:

  齐乐平台。②直径14cm圆形慕斯钢模内衬一张透明片,把混合物倒入并摊压平整,冷冻至少15分钟至完全结实。

  ③厚度平底锅内放入砂糖煮至焦糖色,加入切丁黄油融化并煮沸,倒入香蕉丁拌匀,最后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至其完全融化,倒出在一个料理盆中,稍降温。

  ②蛋白+砂糖搅拌为法式蛋白霜,拌入蛋黄,再拌入巧克力,最后拌入融化的黄油,摊平在烤盘上,放入预热至180℃烤箱中烘烤8-12分钟,出炉后翻转在晾晒网上,冷却后切一个直径14cm的圆形。

  ②厚底平底锅中把砂糖煮至焦糖色,缓慢冲入液态淡奶油并不停搅拌至均匀,离火缓慢冲入蛋黄内并不停搅拌,加入香草籽拌匀,再次倒回到平底锅中小火煮沸,稍降温后加入泡软的吉利丁拌匀后倒入融化的牛奶巧克力中拌匀,用均质机进行均质搅拌。

  ③加入打发至7成的淡奶油拌匀(先取一小部分淡奶油加入到焦糖巧克力中拌匀后倒回剩余的打发淡奶油中拌匀)。

  ④直径18cm的慕斯钢模包底,挤入1/3满巧克力慕斯,周边用抹刀把慕斯均匀涂膜在内壁,取出已经完全冻结的“焦糖香蕉杏仁脆饼”,放在慕斯正中央轻压至其表面距离模具0.5cm左右,用慕斯填满模具周边并在碎饼表面涂膜一薄层后铺放上直径14cm的巧克力蛋糕,轻压使之表面与模具平齐,抹平慕斯,冷冻至少3-4小时(或隔夜)。

  ①水+砂糖+葡萄糖浆煮至130℃,离火缓慢加入到甜炼乳中拌匀,加入切碎的白巧克力搅拌至融化完全,加入吉利丁溶液拌匀后再加入色素,过滤,均质,冷藏。

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